Gör egen clotted cream

Clotted cream ser jag ofta att det suktas efter i svenska bloggar där det pratas scones och te och många är frustrerade över att det knappt går att hitta i Sverige. Vet ni att det faktiskt är väldigt enkelt att göra egen clotted cream? Det är bara det att det tar tid och måste planeras.

Bok köpt i Cornwall

Nere i sydvästra England med sitt väldigt frodiga gräs finns det riktigt bra mejeriprodukter och en sådan är denna grädde som smakar som en blandning av vispgrädde och smör och inte liknar något annat. Den uppstod på regionens mjölkgårdar där man inte ville slösa mjölk utan göra något mer av den. Toppskiktet blandades med några delar grädde och sattes in i gårdens bakugn över natten medan den svalnade. Idag görs fortfarande clotted cream på gårdar nere i Devon och Cornwall där man kan stanna till och handla medan det är svårt att hitta den lokalt producerad i övriga landet. Den stora massproducenten heter Rodda’s och finns i västra Cornwall och det är den du oftast hittar i brittiska snabbköp. Clotted cream går inte att frysa med undantag av just en variant specialgjord av dem för att kunna exporteras till bland annat Taste of Britain i Malmö och Little Britain i Stockholm. Rodda’s är trots massproduktion min favorit av de som är lätta att hitta – den smakar riktig clotted cream och serveras ofta på tea rooms i Cornwall. Den som finns på glasburk ger jag inte mycket för och ofta är den inte gjord i varken Devon eller Cornwall heller.

Hur clotted cream uppstod vet man inte riktigt. Många menar att det finns bevis för att det tillverkats clotted cream på Tavistock Abbey i Devon under tidig medeltid. Andra tror att fenicierna tog kunskapen till Cornwall för sisådär tvåtusen år sedan och varför inte? Det finns nämligen liknande gräddprodukter i både Makedonien (”kaymak”) och i Mellanöstern och man vet att Cornwall haft orientaliska besökare genom historien. Hur som helst är det kanske detta som gett upphov till den ständiga striden mellan Devon och Cornwall om clotted cream. Du vet väl att du tar ställning bara genom hur du äter dina scones? Grädde ovanpå sylten är Cornish medan sylten överst är Devon (jag äter Cornish). Det känns lite som att vara tillbaka i Belgien och räknas som flamländsk för att jag beställde telefonabonnemang på engelska och därmed fick flamländska telefonräkningar eftersom de är bättre på engelska i Flandern än i Wallonien. Cornish Clotted Cream är precis som vår falukorv ett av EU skyddat livsmedel medan man lika ofta hör clotted cream kallas Devonshire Cream.

Hur gör man då clotted cream? Arla har ett recept på nätet där man ska laga det på spisen och det finns flera engelska sådana recept som visserligen bara tar ett par timmar på spisen men i gengäld verkar de kunna bli lite hur som helst att döma av kommentarer på olika bloggar och dessutom måste du hela tiden passa ditt vattenbad så att det inte kokar (och deras bild ser mer ut som vispgrädde). Jag själv väljer att istället göra det på det traditonella sättet – i ugnen.

Dansk double cream

Riktigt bra clotted cream ska göras med opastöriserad grädde (en del har även mjölk i den i gammeldags stil) men detta är ju smått omöjligt att hitta i Sverige om man inte bor i Jämtland. Jag som jobbar i Danmark har turen att ha nära till en fantastisk ekologisk ”double cream” med 48% fett som jag använder men prova så fet vispgrädde du hittar i brist på annat. På med ugnen på 80-82 grader och därefter häller du grädden i en ugnsform. Hur stor form varierar beroende på hur mycket du vill göra och själv har jag sju deciliter ungefär men eftersom man inte gör den så ofta så kan man ju passa på att göra mer och använda till clotted cream vanilla ice cream i glassmaskinen eller varför inte fudge eller äggröra om du vill. Det går som sagt inte att frysa så du måste använda det du gör på 2-3 dagar. Det enda du behöver göra när du hällt upp grädden är att sätta in det hela i ugnen och låta det stå i minst tio timmar och sköta sig självt. Därefter tar du ut formen och låter den svalna innan du ställer den i kylen lika länge. Det är alltså tålamodskrävande men alla som ätit det vet att det är värt väntan. Rör inte i den under hela denna process utan först när du väl tar ut den ur kylen efter sina dryga tio timmar kan du försiktigt ta upp den och lägga i något fint krus att ha den i. Har du gjort mycket så kan du eventuellt skrapa av den gula skorpan på toppen men det är svårt om du inte gjort en stor mängd. Själv blandar jag ner den med resten i traditionell bondstil – jag har ätit både slät och blandad i Cornwall. Det blir lite rinnig grädde kvar i botten av formen så ta upp den försiktigt med sked eller slickepott. Hur mycket sådant tror jag beror på hur länge du haft den i ugnen så där får du prova dig fram och gärna ge den mer än de tio timmarna. Ta ut den ur kylen en stund innan servering. Njut!

En fin gul skorpa

Clotted cream – blandad och klar

Etiketter: afternoon tea, Cornwall, Devon, engelsk mat